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怎样来理解普洱茶的苦和涩?

2022-06-12 06:54:08 作者:说茶网 点击:0



对于喜欢香甜型口感的茶友来说,普洱茶可能不是最佳之选,因为相比绿茶、红茶、白茶等,普洱茶的香气和甜度并没有优势,甚至喝起来还会觉得有明显的苦涩。
绿茶、红茶等大多以中小叶种茶为原料,且芽头含量较高;普洱茶则是选用云南大叶种晒青毛茶制成,除了少量芽头,原料中还含有部分老叶和茶梗。
云南大叶种茶叶中的各类内含物质含量要高于中小叶种,所以普洱茶的整体浓强度和耐泡度都要比其他茶类更高。

喝茶时感受到的苦,主要来源于茶叶中的生物碱;茶多酚类显现口感的主要是茶单宁,单宁酸在口腔中使蛋白质凝固而产生的收敛感,表现出来就是涩味。
因此,在茶圈广为流传的“不苦不涩不是茶”的说法是有一定道理的。

由于茶叶中或多或少都含有茶多酚和生物碱,就算是喝起来香香甜甜的绿茶和红茶,浸泡时间过久或冲泡水温过高,也有可能会出现苦涩味。
但如果茶汤苦涩难咽的话,同样无法感受到喝茶的乐趣。

普洱茶大多都有苦涩味,有的苦底重一些,有的涩感明显一些。入口感受到苦涩并不奇怪,关键是咽下茶汤之后口腔内的感受。
如果苦涩可以化开,并且转化出回甘和生津,说明这款茶是具有一定品饮价值的;
反之,如果苦涩在口腔内长时间停留不化,这样的茶或许存放几年后会有改善,但从当前品饮的角度来说就不适合入手。(本文系说茶网原创文章;作者:说茶网思思)

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