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听听优秀制茶师的经验和看法,喝熟茶不迷路

2021-10-07 13:19:10 作者:哈尼兄的茶世界 点击:56

山中饮熟这几天哈尼兄在勐海寻找优质的普洱熟茶和优秀的制茶师傅,我把这段旅程命名为“探访优质熟茶的奥秘之旅”。原料必须讲究,工艺必须得当,仓储必须合理,方能得到一款好茶。那对应的,我就要找到好原料及其原产地,发酵普洱茶经验丰富并掌握有精湛技术的资深制茶者。
通过拜访了几位优秀的制茶师傅,我发现他们身上有两个共同的东西 。第一,他们都有一种共性。第二,他们都有一个共识。而且都是不约而同,不谋而合。也许这就是所谓的“优秀制茶者所见略同”吧。先来说说共性。我想要用八个字来概括:执着、严谨、匠心、佛系。就是他们对茶业理想和信念的执着,对原料采收、工艺的严谨,对茶品品质苛刻、匠心的追求,还有一颗佛系的心!尤其是“佛系”这个特点,值得大说特说。
首先,做茶,本来不佛系的也变成佛系了,因为采茶、制茶真的是候天时,应茶性,看茶制茶,这是制茶界的共识,急也急不来,是一种客观因素。
养堆

其次,做——好茶,做好——茶(注意停顿),会受制于资金周转、变现周期快慢的趋利性,这其中有个取舍,赚得到快钱,不等于茶品质好,所谓慢工出细活,会面临权衡取舍,要么走得快,要么走得远,是摆在制茶师面前的选择题,匠人们的“佛系制茶心”因此而来。
也许唯有拥有这种特质,才能做出好茶吧。

最后,我们来说说“共识”。

这种共识是,发酵优质普洱熟茶,认准两个核心茶区和一个重要的发酵场所。前者是原料和品种,是最终决定口感的重要因素,它们分别是易武茶区和勐海茶区,做出来的优质熟茶带有明显的区域化风味特征,如易武的细腻柔活,勐海的醇滑厚重(一般称为勐海味);后者是被普洱茶界公认的,发酵普洱熟茶的最佳场所,普洱茶发酵之都——勐海(这一点毋庸置疑)。远眺勐海县

那么,既然经验这么丰富、资深优秀的制茶人,他们在走了很多弯路,经历过无数次摸爬滚打的实践以后,把眼光锁定在了勐海、易武这两个核心茶区作为发酵普洱熟茶的最佳原料取材重镇,一定是有它的道理的。
易武是古六大茶山重镇,是普洱茶辉煌的起点,也是普洱茶二次复兴的起点,是无数普洱茶客的终点站,历史悠久,江湖地位高,品种优越。而勐海独特的生态地理环境使其获得了普洱茶发酵之都的最高荣誉,且勐海部分环境优异的茶区依然吸引了资深茶人的目光。易武

那这种制茶师傅们总结的经验,对于我们普通的消费者和茶客们有什么帮助呢?
我觉得是这样的,当我们要喝品质熟茶,又不知从何下手的时候,把易武味和勐海味优质熟普作为切入点,也许是个不错的选择。

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