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传统技艺炒出武夷岩茶万千滋味

2020-09-04 19:52:45 作者:农村青年杂志 点击:30

传统技艺炒出武夷岩茶万千滋味文|郑金富 罗光耀本文刊载于《农村青年》2020年第7期

        翠竹高挺,绿树掩映,一条清澈的小溪盘旋流淌。藏在林中的工作室,鸟语虫鸣,清新的空气夹着香甜的茶香,沁人心脾。在工作室门口,一张张圆形的竹匾上,正晾着刚刚采摘下来的茶青,几名穿着红色工作服的青年学徒穿插其间,翻看着“金叶子”。这里,是福建省武夷山市武夷街道“季素英制茶大师工作室”。“做茶要等到晚上,通宵做茶是我们的家常便饭。”工作室负责人季素英,是武夷岩茶(大红袍)制作技艺国家级非遗项目代表性传承人叶启桐的弟子,也是“南平市五一劳动奖章”获得者、南平海峡茶业交流协会青年联合会的发起人之一。季素英小时候与父母一起在自家的茶园劳作;2003年起,她开始学习做茶工艺;2007年,她创立茶企“其云”;2009年起,她师从叶启桐。如今,季素英在武夷茶界已小有名气。



武夷茶人进行萎凋制作

       作为国家级非遗技艺,武夷岩茶做茶工序繁琐,采摘、开筛、晾青、做青、揉茶、拣茶、焙茶等多道工序缺一不可。仅这样一个流程下来,大约就需要两天两夜的时间。“武夷岩茶的制作讲究‘火候’。比如采茶一般采摘三到四叶,晾青一般要等到叶片柔软失去光泽,萎凋则还要控制好温度和湿度,然后通过反复摇青让茶叶和筛子摩擦发酵,紧接着还有高温炒茶,手工揉茶等环节。”季素英认真地讲道。夜里12点多,到了季素英“露一手”的时候——炒青。只见她将茶青倒入一口大锅中,快速地翻炒,微微的蒸汽夹着茶香,在嗞嗞的响声中升腾。几分钟后,她迅速将茶青取出,放在揉茶笠中揉捻。这几步,一气呵成。



季素英展示传统杀青工艺

       台上一分钟,台下十年功。手工炒青,不亚于火中取栗,这是因为炒青者需要在高达200多度的炒锅中,快速翻炒入锅的茶青。翻炒的次数、时间的长短,都需要根据不同的茶叶品种、不同的山场、天气而进行调整。“因为温度太高,技术把握不好,刚开始学习炒青时,我也很容易受伤。”季素英笑言,做学徒的时候,她手上也经常被烫出泡来。“武夷山的茶品种繁多,要把每一种茶都做好,在传承好传统技艺的同时,还需要每个茶人长时间地探索和积淀,总结提炼出自己的经验。”季素英说,武夷茶品种数百,滋味万千,而制茶之路艰辛漫长,不仅要有热情,更要有定力。从学徒到大师,季素英也承担起这项非遗技艺传授的担子。目前,她已收下16名弟子。“让武夷岩茶手工制茶技艺一代一代有序传承下去,这是我的梦想,也是我的使命。”季素英说。 

终审:蔺玉红审校:李志国  刘朱婴编辑:胡晓荣

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