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南北方茶友,普洱茶生茶藏茶指南

2021-06-01 20:15:29 作者:七碗茶歌 点击:35


普洱藏仓一直是普洱爱好者特别是普洱茶生茶藏家最关心的话题。老杨最近十年持续在对普洱茶仓储转化进行研究和探索。五月中旬,我专程去杭州与专业老茶藏家和商家进行普洱老茶专题交流。品鉴了杭州专业仓存贮陈化的老茶。总体感受下来,杭州十五至二十年左右的中期茶,香气浓郁,滋味醇厚,山头特征显著,转化适度,在转化速度上快于上海、苏州,慢于广东、福建。这次杭州之行收获颇丰。普洱茶老茶的核心竞争力是转化的魅力。普洱茶的优质老茶香气深沉多变,果香、樟香、木香、陈香、参香等多种香气丰富而变化莫测,茶汤滋味均衡,苦涩刺激感减弱,汤感饱满顺滑,茶性变得更加平和,茶韵显现更佳,老少皆宜。精心仓储陈化的自藏老茶往往能够给收藏者意外的惊喜,在一定年限内仓储良好、转化适度的老茶能够呈现出“越陈越香”、“越陈越佳”的品质特性,给藏茶人带来乐趣与持续收藏的动力。本期说茶文章,应部分茶友之邀,和大家简单聊一聊南方、北方茶友的普洱茶生茶藏茶注意事项。一、南方、北方各地普洱茶转化的一些小感受1、广东仓广东自然仓转化的速度相对较快,普洱茶七、八年的转化达到了江浙地区十五年至二十年的转化程度。老杨就品过一款在广州一楼门面自然存储的冰岛冰茶,其转化速度极快,七年陈化后汤色艳红似红茶,山头特征不显,香气呈现陈香、木香,花蜜香不复存在,口感似熟茶,木香、陈香浓厚,苦涩滋味轻微,甜度较差,生津和喉韵不明显。2、苏州仓苏州号称“东方威尼斯”,河道纵横、湖泊面积大而多,梅雨季节、冬季连续阴雨天气较多,湿度大,因此转化速度快于杭州仓,适合采用抽湿机除湿,控制茶仓温湿度。存放得当,转化效果较好,无仓味和杂味。江浙地区在梅雨季节如果不能很好的控制湿度、过度通风,茶叶已发生霉变,茶香散失快,仓味产生快。3、杭州仓杭州仓的普洱茶转化普遍较苏州、上海慢一些。经过精心的专业存储,15年陈期的茶叶可以呈现香气持久,转化适度,滋味浓郁,仓储干净,无仓味和杂味。4、上海仓上海仓的普洱茶在转化速度上与杭州仓类似,整体转化较好,但同样需要适当控制温湿度。5、沈阳等东北干仓东北、西北、华北等纯正干燥地区的普洱茶在自然、相对密闭、干燥的仓库中转化很慢,茶香保持持久,干茶色泽变化小,苦涩滋味保留持久,几乎无转化的风味产生。我曾经品过20年的干仓沈阳老生普,干茶变化,汤色变深一些,香气变陈,难以感受到转化的风味与乐趣。二、个人藏茶小窍门普洱茶仓储转化核心要求非常明确:茶叶需要在干燥、避光、适度通风、无异味、无有害物质、温度适当、清洁的空间保存,并加以精心管理。同时普洱茶生茶的转化需要适当的空气湿度,保证茶叶的活性物质、微生物持续发酵。普洱茶生茶的转化既不是越湿越好,也不是越干越好。把握住普洱茶生茶转化的核心要求,普洱茶的转化效果都不会太差。对于有一定经济能力和精力的普洱茶藏家、资深茶友、中级进阶爱好者,老杨在藏茶方面有以下几个小建议:1、普洱茶生茶最好能集中保存在专门的房间,房间内不能有有害物质、有异味的物质,房间相对干燥、能够自然通风,屋顶不能漏水、墙壁不能渗水。存茶间最好不摆放无关杂物。2、存茶的房间要设有调节温湿度的设备设施。南方茶仓最好安装有除湿机、空调等除湿设备。条件不允许也可以在室内摆放木炭、生石灰等天然无味的除湿剂,定期检查更换。东北、西北、华北等干燥地区的存茶房间要考虑增加自动调节湿度的空气加湿机,调节湿度利于转化。3、存茶房间要有能够遮蔽阳光的窗帘,存茶房间的大门要密闭严实,防止异味进入。4、茶叶离地架空15厘米以上保存,茶叶外包装与墙壁也应有10厘米以上空隙,普洱茶生茶切记直接放在地面上保存。直接放在地面上的茶叶容易产生仓储气息。5、没有专门茶房的茶友,可以在无杂味异味的房间采用茶缸、茶罐等专门的容器存茶。原矿宜兴紫砂器、坭兴陶、建水紫陶等陶制茶罐存茶效果较佳,值得一试。6、存茶的房间不能养宠物,夏季和雨季还需要防虫害和鼠害。7、普洱茶生茶集中陈化转化效果更佳,更能保持茶香和茶味,降低仓储气味,老茶带新茶共同转化。普洱茶生茶最好能够成件、成提、整盒在完整包装状态下集中仓储,普洱茶传统的绵纸、笋壳、纸壳箱等多层包装是经过历史验证的、效果最佳的普洱茶防护衣。单片茶饼、少量散茶最好用避光、无味、无毒的自封袋密封保存。8、普洱茶生茶五分仓储环境,五分仓储管理,建好了仓,更要做好日常管理和调整。存茶的房间内有必要放置一个温湿度计,便于我们适时调整温湿度。三、南方、北方茶友存茶要做些什么近四十年,全国各地区茶友普洱茶生茶存放的经验表明:普洱茶生茶要在一定的湿度和温度的环境下避光、适度通风集中陈化。存茶空间温度、湿度控制指标,不同地区的茶友有不同经验,普遍认为较为理想的温湿度为存储温度不可高于25摄氏度,湿度不大于70%。根据上述普洱茶存茶的经验,老杨建议北方茶友可以考虑在存茶过程中适度加湿或保湿;南方的茶友在阴雨连绵的天气适度抽湿。北方茶友在冬季要考虑茶仓的保温问题,尽可能不要让茶仓温度过低;南方茶友在夏季要考虑为茶仓适当降温。世界上没有完美的茶仓,我们只能适当调节茶仓的温湿度、通风、避光等因素,加强日常管理,尽量为普洱茶生茶的转化创造一个较为有利的环境。功夫不负有心人,科学、有心存茶的人一定会有好茶喝。撰文:杨晟坤编辑:阿珎

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