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为什么普洱茶的口感茶水分离

2022-01-14 18:49:00 作者:在洱边普洱茶 点击:0


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不同的茶有不同的滋味,不同的器皿冲泡的茶叶差别也还是很大的,你也许听过茶水分离这个词,那为什么会这样呢?以下内容仅供参考 什么是口感上的“茶水分离”? 喝茶,喝的是茶叶内含物质溶于水后的茶汤,回甘、苦涩。香气、喉韵等等,都是茶叶内含物质的味觉呈现。 可以说,喝茶就是喝茶的内含物质。而冲泡就是要让内含物质更好的溶于水中,使茶汤有更好的表现。 如果出现“茶水分离”,最直观的感受就是茶还是茶,水还是水,内含物质与水没有很好地融合在一起,使得茶汤口感有所欠缺,香甜度,韵味很难激发出来。 为什么会“茶水分离”? 1.水质过硬 水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高,茶味浓。 硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质,导致溶解度低,故茶味淡。因此应尽量选择软水,尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。 2.水温过低 茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低,则茶的内含物溶解量小,导致茶味不足、水味重。 其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素,因为茶中的维生素稳定性较高,高温下损失程度其实很有限。 3.雨水茶 品质不够高,采摘雨季(在云南每年的5—9月)生长的茶叶来制作,很容易出现水味过重的状况。 4.茶叶受潮 茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就好很多了。 5.水温不够高 泡茶的水温不够高。比如云南普洱茶属于大叶种茶叶,梗肥、叶厚,需要用达到当地沸点的水温,才能激发出茶叶的香气滋味。 6.醒茶时间不足 紧压茶醒茶时间不足。 普洱茶一般采用紧压的制作方式,再者,由于存放环境的不同,一款茶就更易受环境的浸染,而呈现完全不同的韵味风格。 决定喝一个茶饼之前,最好有一段时间的“干醒”时长,比如把饼从仓库里、整筒整提中,取出来放到品茶的空间里,拆散先放入紫砂罐中一两周以上时间。如此,通过改变茶的存储方式和环境,唤醒茶质凝聚茶香,去除杂味。 而湿醒,通常也被称为“洗茶”、“润茶”或“温润泡”。 在干醒的基础上,正式冲泡前,先润洗茶一次,通过叶片与热水的接触,提高容器和茶叶自身的温度,帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来,内含物质更和谐的溶出,使茶汤更好喝。(醒茶的茶汤不建议饮用,直接倒掉) 醒茶,老茶客们都不陌生,这是个被拟人化的词,好像茶是个睡美人,等待着爱她的人去唤醒,很感性思维,也很美好亲切。 《中国茶叶大辞典》中说,醒茶“是古人遗习”,可见其深得茶人心。 实际也是如此,唤醒茶质,诱发茶香,醒茶对茶滋味呈现的影响相当深入和明显,尤其是对于普洱茶、老茶来说。 7.冲泡次数多 有的茶友,喜欢茶连续泡了十几二十泡以上,溶出的物质减少,水味自然就明显。 8.可能是新制的紧压茶 由于饼、砖、沱等紧压茶,在成型之前,都要经过蒸汽短时间的蒸软,才能更好的紧压成型,再干燥。 由于“后发酵”陈化类的茶,含水量相对较高;加上新制,茶叶内部物质需要一段时间的重新分布、平衡。 此时如果急于品尝此类紧压新茶,就较多的可能会出现“茶水分离”的滋味状况。最好的方式,就是把茶多存放转化一段时间。 因此“茶水分离”,有时是茶叶品质或制作工艺的原因,不少情况是因为我们一些错误的冲泡方式而误会了一泡好茶,但是,只要我们了解了其中的原因,就可以有针对性的调整改善。用心地泡好、享受每一泡茶!长按图片加微信,多个源头的普洱茶朋友不吃亏
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