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六大茶类的发酵程度及特点、口感、茶性对比,纯干货建议收藏

2022-06-10 14:08:16 作者:叶掌柜讲茶 点击:0

体验人生百味,品鉴个性好茶。一片新鲜的叶片最终呈现出什么样的状态和香味,取决于发酵的历程,如同人生的蜕变。因此,辨别一盏好茶,看源头,看前世今生,看发酵过程,发酵对茶青的未来走向起着决定性的作用。今天,叶掌柜讲茶和您聊一聊不同品类茶的发酵过程。从外观是最先看到的是色,也就是发酵对颜色产生的改变:未经过发酵的茶叶是天然的绿色,随着发酵的时间推移会逐渐变成红色,发酵时间越久颜色会逐渐加重,茶叶本身的颜色和冲泡的茶汤都是如此。因而通过茶汤的色泽来分辨茶叶发酵的程度,是非常准确简便的方法。观茶闻香,是辨识茶叶的基本策略。接下来闻香来辨别发酵对茶叶香味产生的改变:从未发酵的茶叶,属于植物香型茶叶,带着原始的植物天然的味道;经过轻微发酵,比如发酵10%—20%左右,逐渐转化为淡雅的花香型;经过时间推移加强一些的发酵,比如30%—40%左右,逐渐转化为馥郁的坚果香型;倘若进行重一点的发酵,比如50%—60%左右,就会转化成为浓郁的成熟果香型;随着时间的推移进行全部发酵,会转化成芬芳的糖香型。发酵过程越短的茶,越接近天然植物的风味,发酵过程越久,茶叶中含有的各种有机物质进行转化合成,在时间长河中挥发作用,产生奇妙的变化,增加多种滋味。一片叶子能成为什么样的茶,除去茶叶本身的品类,就取决于发酵的程度了。一、绿茶我们常说的最接近天然清新的味道,就是绿茶。茶青不采用发酵过程,保留了天然的植物香型,保留了茶叶最初的状态,最原始也最本真,这就是清新绿茶。茶叶品类:绿茶 发酵程度为0茶叶特点:清新自然 天然绿色干茶颜色:色泽碧绿或黄绿,久存放于湿热环境中易变质变色冲泡色泽:冲泡后呈淡绿色或黄绿色采集原料:嫩芽嫩叶,一叶二叶,新鲜可用,不宜久存。茶叶香味: 清新淡雅,有天然植物香。品鉴口感: 滋味清淡,微苦回甘。绿茶茶性: 属寒凉茶,可消暑止渴。茶品代表: 西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等加工过程: 采集鲜叶,经过杀青,人工揉捻,自然干燥。二、白茶如果想保留天然茶叶的绿色属性,又具备发酵茶的口感和功效,那么白茶是不错的选择。茶叶品类:白茶 发酵程度为10%茶叶特点:继续保持天然属性,叶片呈现绿叶红筋。干茶属性:外观呈现淡绿或豆绿,叶片外观披满白毫。冲泡色泽:冲泡后呈浅绿色或象牙白。采集原料: 以福鼎白茶树种的壮芽或嫩芽为佳茶叶香味: 品味高雅清丽,非常清淡爽口,有天然植物香。品鉴口感: 口感清淡,微苦回甘,香味淡雅。白茶茶性: 属寒凉性,清心去火,静心去燥。茶品代表: 白毫银针,白牡丹,寿眉等。加工过程: 采集鲜叶,自然萎凋,自然干燥。三、黄茶茶叶品类:黄茶 发酵程度为10%茶叶特点:基本保留茶叶的天然属性,叶片呈黄色。干茶属性:外表披挂茸毛的鲜芽或芽叶制成。茶叶香味:香气清纯淡雅。品鉴口感:甘甜爽口,清香淡雅。黄茶茶性:属寒凉性,可清心去火,安神醒脑。茶品代表:君山银针,黄芽等。加工过程: 采集鲜叶,经过杀青,人工揉捻,闷黄,自然干燥。四、青茶茶叶品类:青茶 发酵程度为10%-70%茶叶特点:外观特征,叶片呈现绿叶红边。干茶属性:茶叶色泽呈深绿色或青褐色。冲泡色泽: 冲泡后汤色呈蜜绿色或蜜黄色。采集原料: 采集茶树的一芽两叶,枝叶连理。茶叶香味:清香馥郁,带有独特的花香果味。品鉴口感:芳香醇厚,回甘悠长。青茶茶性:属温凉,可调理脾胃,清心解郁。茶品代表:铁观音,武夷岩茶大红袍,闽北水仙等。加工过程:采集鲜叶,人工摇青,经过杀青,揉捻,自然干燥。五、红茶茶叶品类:红茶 发酵程度为100%。茶叶特点:外观特征,叶片呈现红色或暗红色。冲泡色泽:冲泡后汤色呈橘红色或朱红色,赏心悦目。茶叶香味:香气四溢,带有独特的麦芽糖香,芬芳浓郁。品鉴口感:芳香浓郁,回甘醇厚。红茶茶性:属性温和,暖心养胃。茶品代表:祁茶,滇红茶,宁红茶,宜红茶等。加工过程:采集鲜叶,自然萎凋,经过揉捻,自然发酵,干燥。

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