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雨花茶:清香满乾坤

2020-08-30 18:39:23 作者:茶道说茶 点击:51

南京,这座城市的每一个角落都装满了故事和传说,但又是如此平静。
在这座有山有水有文章,养心养性养灵魂的城市里,品饮雨花台上雨花茶,收获的不仅是美景,更是心情。
图 | 盖碗泡雨花茶
茶梅相间,四溢芬芳紫金山南麓是一块风水宝地,美龄宫就坐落在明孝陵四方城东面的小红山一带,附近便是雨花茶茶园。1931年前后宋美龄主持在灵谷寺、梅花山、美龄宫一带种植了300余亩茶树,这300多亩茶园也是以后南京名茶雨花茶的诞生地。如今,茶园依然郁郁葱葱,采茶女们在林间茶园中采茶,不时穿来阵阵笑声。图 | 宋美龄茶园不远处就是梅花山。在全国八大赏梅胜地中,无论是按植梅的历史、规模、数量还是品种类别,南京东郊的梅花山皆堪称魁首,被誉为“天下第一梅山”。梅花山上还种植了成片的茶园,这些茶树与梅树间种,创造出"茶梅共生"的生态环境。争芳斗艳的梅花第一梅山目前,中山陵茶厂在周边的茶园面积共900余亩,均为鸠坑种和楮叶种等群体种。冬末初春之时,漫步于梅花山,四季常青的茶树恰似绿色的地毯映衬着争芳艳的梅花,绘成一幅优美的梅茶园林图。茶梅间种,夜露朝霜,茶得梅之清华,其形其质,其味其香,难脱梅之影响,也使春茶具有特殊的芬芳。图 | 茶梅共生
手工制茶,功夫精细“雨花茶” 在传承了我国古代绿茶的炒制工艺的基础上,工艺更加精细。中山陵茶厂是雨花茶的诞生地,也是目前雨花茶品质最为上乘的基地之一。图 | 正在萎凋的茶青回到茶厂,手工制茶开始了。“雨花茶的手工制作难度很大”,陈盛峰介绍说,雨花茶定名于1958年,制作工艺比龙井、碧螺春更为复杂,雨花茶制作的每个步骤都有严格的要求。结合碧螺春和龙井的工艺,雨花茶采制流程主要分为 “精采鲜嫩茶叶、轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻、整形干燥”五个步骤。图 | 年久的蔑床上揉捻茶叶“尤其揉捻、整形这两道工序,工人需要5年以上经验才能熟练掌握”。陈盛峰说,目前,茶厂里能熟练制作雨花茶的,多为上世纪70年代甚至60年代就进厂的老工人,这些“手上功夫了得”的老工人可以举重若轻,将鲜茶叶搓成大小整齐的条索,茶叶之间的外形几乎丝毫不差。图 | 揉捻后的茶青开创了针型茶的茶型的雨花茶,从茶芽到茶叶,需要经过摊晾等十来道工序。上世纪八十年代,随着茶叶整形机和炒茶机引入生产线,雨花茶实现了机械化生产,在产量提高的同时,手工制茶技术却渐渐被遗忘。雨花茶炒制也面临着后继无人的窘况。如今的中山陵园茶场虽然还保留着手工制茶的技术,但真正掌握采摘、杀青、揉捻和整形全过程的工人已是屈指可数。机械化生产虽然提高了雨花茶产量,也降低了工人的劳动强度,但真正懂茶的人都知道,用制茶师傅的手炒制、搓捻出来的茶叶才是上品。图 | 炒茶
时闻天香,流华净肌龙井近佛,碧螺春临道,而南京之雨花,既有出世之风雅淡然,又有入世之中正醇厚。离开时幸得中山陵园茶厂胡集芬、张玉珍两位四十年工龄的制茶师手工制作的极品雨花茶。其形,紧、直、圆,细,色泽润绿,毫茸隐露。初闻罐中茶,香浓且柔,凝而不散。洗茶之后,清香中有淡然竹香飘逸,细闻,又隐有兰香,久而不去,似从杯中轻腾而起。两泡后,浑圆轻张,锋苗挺秀,绿透银光。而汤色绿而清澈,叶底嫩匀明亮。图 | 泡开后的雨花茶浑圆轻张,锋苗挺秀入口后,以舌尖品之,滑而不腻,水中含香包满。突然之间,清雅满口,瞬间至于全身,呼吸之间,似乎多了一些雅致,和满溢空间的茶香相交相溶。闭目之间,彷佛神游太虚间张目四海,如有天下。惊叹,这雨花茶,竟是吸了钟山灵气,自有一种厚重醇和的气度。“能以一叶之轻,牵众生之口者,唯茶是也”。在品尝过地道的南京雨花茶后,我们方悟出此话的真谛。图 | 雨花茶有种厚重醇和的气度愿雨花茶的醇香氤氲在南京的白昼与黑夜、氤氲在南京人的生活中,像一个美丽而儒雅的故事,让人在里面久久地徘徊,却不愿意走出这绵长悠远的轨迹。
(摄影 | 崔波 任晓峰)

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