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如何区分新茶和老茶?

2021-10-07 07:10:22 作者:柘荣县恒馨老茶农业发展有限公司 点击:26

如何区分新茶和老茶      白茶,除了根据形态可进行分类,还可以根据茶叶的存放年份划分。在年份之下,可将白茶分为新茶和老茶。
      新茶,指的是当年制作好的白茶,涵盖白毫银针、白牡丹、寿眉。同时包括散茶、饼茶。      老茶,指的是自然陈化五年及以上,明显区别于当年新制白茶、具有“陈香”或“陈韵”品质特征的白茶。      新茶和老茶,实际上很好区分,主要体现在外观颜色、香气、滋味上。1、外观颜色的不同      新茶变老之后,颜色发生变化。      白毫银针:嫩绿色→褐色、灰褐色,银白色→银灰色      白牡丹:鲜绿色、墨绿色、翠绿色、嫩绿色→古铜色、黄褐色、黄绿色、褐色寿眉:黄绿色、墨绿色、翠绿色、黄褐色→黄褐色、红褐色、赭石色、焦糖色、古铜色      从颜色变化来看,新茶主要以绿色系为主,老茶主要以深色系为主。且年份越老,白茶颜色越深。
2、香气       新茶的香气,可用“鲜爽”、“花香高扬”二词形容。       当年制作好的白茶,茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质还未开始全面转化,在这些丰富的物质作用下,新白茶的鲜爽气明显,喝在嘴里,仿佛矗立在草长莺飞的二月天,微风拂面,带着杏花香。       盖子上,花香俏皮地出现,探头探脑,只要轻轻往那一站,自带芬芳。细嗅之,有桂花香、栀子花香、野兰花香……几种香气共同出现,十分和谐,你方唱罢我登场,香气层出不穷。       老茶,经过多年转化,白茶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质转化,原本的鲜爽香气渐渐被药香、参香、木香。这些香气,给人的感觉是舒服的、沉稳的,饮一杯老茶,脑海里不自觉浮现出一个画面:采菊东篱下,悠然见南山。       新茶和老茶,一个如同二八芳华的妙龄女子,一个如同杖藜徐步的老者。一个代表的是青春,另一个代表的是睿智、沉稳。
3、滋味      新茶和老茶的滋味,大有不同。      新茶的滋味,可用“鲜爽甘醇”来形容,含一口新白茶在嘴里,可感受到鲜爽物质的“不安分”,上蹿下跳,给口腔带来猛烈一击。缓过劲儿来,刚刚这股鲜爽劲儿十分熟悉,这不就是嫩笋香嘛。      老茶的滋味,可用“陈醇润活”形容。新茶原本的鲜爽感,早已隐藏在药香之后,若没有仔细捕捉,容易忽视。代替强烈鲜爽感的,是老茶的甘醇、醇厚、稠滑以及温馨的药香。若是陈化好的寿眉饼,冲泡之后还会有栆香出现。      这就是新茶和老茶的不同。      新茶,不论从外观还是香气、滋味,都是清新的、鲜爽的,带着满满的青春气息。      老茶,则是一如既往的老成。-END-

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