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祁红,初夏里的那一缕清香

2021-06-09 06:57:05 作者:金陵瑞川行 点击:0




不知不觉,已是初夏一人时,半窗花影相伴一缕茗香缠绕,光阴柔软而静谧
如若想在暮春初夏时分,品尝一杯茗香四溢的红茶,不如尝试下祁门红茶,“红汤金边,幽香若兰”,除了祁门红茶,很少有茶叶能让人从采茶、制茶到品茶心情都极度愉悦。

祁红,产自世界著名的黄金产茶带——黄山西麓,与印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌瓦红茶一同被誉为世界三大高香红茶。不仅是中国红茶中的极品,更在世界上享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品。
其独特的香气,似花似果又似蜜,馥郁持久。西方人欣赏祁门红茶的香气,却无法准确去描绘这种香气,就为它创造了一个专有名词,“Keemen Sweet Candy Scent”——祁门香。
这在世界香系体系中十分少见,祁门红茶受欢迎程度可见一斑。

有诗云“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门”,祁红高香,贵在制作。祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程:

1采 摘
祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。



2初 制
包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。


3精 制
红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。祁红茶成品要经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。


从来佳茗似佳人,淡妆浓抹总相宜
祁门红茶不仅清饮口感独特,芳香满齿;还可与牛奶、糖、柠檬等进行调饮,调饮后的红茶香气不减,反而更浓郁,不知,哪一种祁红调饮更能成为你夏日的心头好呢?




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编 辑 | 南京悦视荟图片摄影 | 悦视荟
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